济南铭鑫微波大枣微波烘干杀菌设备

红枣加工中的加热、干燥、杀菌等工艺，都能运用到微波技术，具有升温迅速、效率高、穿透性好、*、容易操控等优势。因此，微波技术应用于枣加工是一种发展趋势。

1微波技术在枣加工中的应用

1.1微波抑制枣采后营养降解

陈蔚辉等人将台湾青枣果实分为2组，一组为微波（*佳微波时间）组，另一组为对照组，不做任何处理；实验结果表明，经过微波处理的台湾青枣在采后7d的好果率明显大于对照组，说明微波处理对台湾青枣采后寿命有一定影响。微波处理组的台湾青枣好果率比对照组的提高了25%，贮藏寿命延长了2~3d。对照组的台湾青枣在第3天就出现果柄周围褐变的现象，第4天就开始有腐烂果；而经微波处理组的台湾青枣在第5天才出现了腐烂褐变的现象。这说明微波抑制了台湾青枣生理病害。在对枣果实在贮藏期间的可溶性固形物、有机酸及VC进行检测的结果表明，微波处理组的各成分含量均高于对照组。

1.2微波干制

红枣常用的干燥方法有自然干制、热风干制、微波干燥、真空冷冻干燥等。真空冷冻干燥虽然具有较好品质，但耗能大，成本高，不适合大众消费。一般的热风干燥过程中，物料外部受热，表面干燥，热量向内传递，其方向与水分扩散传递的方向相反，影响了水分的向外蒸发。微波是内部加热,含水量高的部位升温较快。因此在微波干燥过程中，水分由内层向外层的迁移速度快，干燥速度明显快于热风干燥，有研究表明微波干燥可比热风干燥节能30%。

应用微波干燥红枣具有以下优点：①干燥速度快；②产品质量好，由于枣表面温度不太高，氧化褐变少，色泽红亮而耐藏，香气损失少，干燥均匀，同时由于水分蒸发速度快，容易形成多孔性，产品的复水性好，口感好；③外部散热损失少，热效率高；④操作简便，不污染环境。但是由于微波设备的制约，微波干燥产能不高。

微波干燥红枣，不仅可以大幅度缩短干燥时间，提高生产效率，而且在节能、环保以及保持营养等方面都有很好的效果。试验中分别采用自然晒干、微波干燥、电热恒温干燥的方法处理样品，然后测定不同干燥方法处理红枣的VC含量。结果表明，鲜枣中VC的质量分数为324.64mg/100g，随着自然日晒天数的增多，VC含量迅速减少；电热恒温干燥样品中，VC的质量分数为21.63mg/100g；微波干燥样品中，VC的质量分数为93.25mg/100g。微波干燥处理的红枣VC含量显著高于自然晒制和电热恒温干燥的样品。

1.3微波杀菌

微波杀菌、保鲜是微波热效应和非热效应共同作用的结果。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用，而非热效应则使微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异，丧失活力或死亡。生物固体达到同样温度条件时，微波杀菌的效果明显好于加热杀菌，微波的灭菌速率也明显比加热杀菌快得多。杀菌时间4~5min，就能够充分杀死细菌、霉菌、虫卵污染与致病菌病，使产品品质得到保障。