仙人掌冷冻干燥粉加工工艺研究

食品工业科技工艺技术仙人掌冷冻干燥粉加工工艺研究（东华理工学院应用化学系，抚州344000）高海月（宁波市农产品加工重点实验室，宁波315100）李共国温度对仙人掌冷冻干燥粉品质的影响，对不同工艺干燥的仙人掌粉品质进行了比较。
农产物料在的高真空度、低温环境条件下干燥，微生物的生长和酶的作用受到抑制，能大限度地保持产品原有的色、香、味牝因此，将仙人掌经冷冻干燥成仙人掌粉，大限度地保持了仙人掌原有的品质，便于有效物质的提取和利用，为医学界开发功能性药物提供了广阔的前景。此外，仙人掌粉还具有易于储藏、运输、远销等多种优点。
1材料与方法1.1材料与设备测定仪，WSC-S测色色差计，超低温冰箱，OPD-8型高速离心喷雾干燥实验机。
1.2工艺流程新鲜仙人掌洗净！切分处理（切丁、切碎或打浆）！低温冰箱冷冻！真空升华干燥！粉碎！包装实验结束后，计算仙人掌冻干失水率，测定仙人掌粉含水量、色泽和V9含量。
1.3测定方法仙人掌冻干失水率的测定失水率（=（仙人掌始重-仙人掌终重）/仙人掌始重=仙人掌粉色泽的测定以WSC-S型测色色差计测定仙人掌粉的HunterL，a，b值。L表示色明度，L=0为黑色，L=100为白色；+表示红色程度，e-表示绿色程度；b+表示黄色程度，b-表示蓝色程度。
仙人掌粉Vc含量的测定用2，6-二氯酚靛酚滴定法。
2结果与分析2.1切分处理对仙人掌冷冻干燥失水率的影响真空冷冻干燥实验条件为真空度2040Pa，冷阱温度-701，升华温度501.真空冷冻干燥24h后，不同切分处理的仙人掌失水率差异明显，以打浆处理组的失水率为高，干燥粉的含水量低，见。
因此，打浆处理为仙人掌冷冻干燥佳的切分处理方式。
2.2干燥温度对仙人掌冻干速率和色泽的影响2.2.1干燥温度对仙人掌冻干速率的影响为考察不同干燥温度对仙人掌冻干速率和色泽的影响，将打浆后的仙人掌分别于501和601升华温度下冻干，记录仙人掌失水率在92：以上时所需的时间。结果表明，601升华温度下仙人掌冻干速率比501时几乎快1倍。501升华温度冻干24h，仙人掌的失水率为92.4：；而601升华温度只需冻干12h，仙人掌（上接第99页）16之间，基本达到脆梅成品含糖要求，显著高于对照2（6.2）；而对照1（11.0）与对照2之间未见有显著性差异，这是因为在常压下，高浓度糖液渗透压太大，造成果肉外层组织局部含糖量较高，与其周围的糖液达成渗透平衡，形成渗透阻力，阻碍糖分的进一步渗入。处理1、2、3之间也未见有显著差异，反复抽空并不能促进渗糖。处理1、2、3与对照1之间也3结论在实验条件下，水温、处理时间、二氧化氯浓度对脱硫效果有极显著影响，而双氧水浓度对脱硫效果未见显著影响；脱硫能力为二氧化氯>双氧水（温水；真空渗糖处理显著优于原渗糖工艺；根据脆梅生产要求，选用0.15的二氧化氯溶液，浸泡48，的脱硫条件，渗糖条件为50糖液，0.09MPa保持15min，缓慢破真空后静置7h.