番茄烘干有它就够了
番茄果实营养丰富,含有番茄红素、番茄膳食纤维等,并具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏,以及烘干储藏。番茄要如何烘干才使番茄色泽深红色,呈透明状,不返砂,不流糖,甜酸适当?有浙江佳时利番茄烘干机就够了。
浙江佳时利番茄烘干机烘干过程
1、选料:选择肉厚汁液少、色全红、不过熟的果实,剔除成熟度不足、病虫害、伤烂不合格的果实。
2、去皮。把洗净的番茄果,置于接近沸腾的水中预煮1分钟左右,立即冷却,剥去番茄的果皮。
3、挤汁:将番茄在接近沸腾的水中预热1min,立即冷却,剥去果皮。在果柄处挖蒂并划缝,轻轻挤压出汁。
4、清洗:用清水洗果胚,捞出果胚,沥干水分。
5、糖渍:沥干水后的番茄果胚,浸泡于30%糖液中24小时左右,糖液加0.30%柠檬酸。
6、糖煮:将糖渍的番茄连同浸渍液一同倾入夹层锅内,缓慢升温至沸,约半小时后,将番茄汁果连同煮制糖液浸入瓷缸浸泡12—24小时。如此反复浸泡2—3次,每次提高糖液浓度。当煮制糖液浓度达65%时即停火,倾入瓷缸内8—10小时后,捞出番茄果沥干糖液。
7、烘干:将沥干糖液的番茄果,放入浙江佳时利番茄烘干机内,在60℃—65℃下烘干,烘干时间设定15-20小时,连续排湿,使含水量达到18%左右,可溶性固形物含量达到70%即可从浙江佳时利番茄烘干机内取出烘干好的番茄。
浙江佳时利番茄烘干机烘出的番茄,具有番茄果实的风味,含糖量65%以上,水分18%左右。