罗非鱼热泵梯度变温干燥试验研究

罗非鱼，又称非洲鲫鱼、福寿鱼、吴郭鱼等，它具有繁殖快、生长迅速、产量高、杂食性、病害少等优点，是一种喜栖息于较高水温的高产品种，在我国南方的大部分地区都有大面积的养殖，在北方有温泉地区亦有养殖报道。由于高产低值。因此对罗非鱼进行深加工，提高产品的附加值显得尤为必要。
变温干燥是干燥领域的一个新课题，近十几年来，科研人员进行了大量的研究，在果蔬加工、种子干燥方面取得了一定的进展，但主要是应用在固定床及流化床方面，在热泵干燥方面鲜见有这方面的报道。广东省农机研究所研究热泵干燥技术己有十几年的历史，所生产的热泵干燥机己广泛应用于水产品加工、脱水蔬菜加工、虫草加工、凉果加工等多个加工领域，在热泵干燥技术方面有一定的研究基础。试验应用梯度变温干燥罗非鱼，研究不同干燥曲线下的降水幅度和降水速率，改变以往热泵干燥机恒温干燥为主的特点，以提高热泵干燥机的适应性，在保证品质的前提下，减少能耗，提高效率。
1试验材料与方法1.1试验原料试验原料选用农贸市场每条500g左右的活罗非鱼。
1.2试验装置试验装置选用实验室的热泵试验装置，该热泵试验装置有室外冷凝器可调节干燥室内的干燥温度，并可测定干燥室内干燥气体的温度和湿度。
1.3试验方法1.3.1预处理工序罗非鱼干燥前的预处理工序：活鱼一除鲮去肚一剔除脊骨并一分为二一饱和盐溶液腌制2h*沥水一吊钩上架。
1.3.2试验方法本试验研究应用了3种干燥温度曲线，每段温度的干燥时间为2h.降温曲线，即干燥时气流温度是梯度升温曲线，即干燥时气流温度是梯度恒温曲线，即干燥时气流温度保持不试验研究现代农业装备变。取升温和降温的平均值27.5*C. 3种干燥方法，从理论上讲其全程能耗基本一致。
3试验结果与分析3.1原始数据降温干燥、升温干燥和恒温干燥的原始数据见表1，2，3. 3.2结果分析不同干燥曲线对去水能力的影响和不同干燥段单位时间去水速率比较见表4和表5.表4和表5中，去水率为经过各段时间后，去水量占腌后总重的百分比；去水速率为每小时去水量占总去水量的百分比，平均去水率及平均去水速率是8个样品去水率及去水速率的平均值。
对高蛋白物料的干燥，一般要求干燥温度较低，以免造成蛋白质变性。从表4可以看出，干燥段较高的温度有较快的去水率。
这说明试验的温度段对于罗非鱼而言是合适的，所用的高温段没有引起蛋白质变性而造成鱼表面变硬而导致去水困难。由于温度高，有较高的热传递能力，因而去水能力较强。对3种干燥曲线而言，在相同能耗的情况下，降温干燥及升温干燥的平均去水率较恒温干燥为高，原因可能是变温干燥加了水分子的表1降温干燥原始数据序号鲜质量/g腌后质量/g各温度下质量/g表2升温干燥原始数据序号鲜质量/g腌质量/g各温度下质量/g表3恒温干燥原始数据序号鲜质量/g各干燥时段质量/g腿后质量/g表4不同干燥曲线对去水能力的影响干燥曲线2小时平均去水率4小时平均去水率6小时平均去水率8小时平均去水率降温干燥升温干燥恒温干燥表5不同干燥曲线下不同干燥段单位时间去水速率比较干燥曲线2小时平均去水率4小时平均去水率6小时平均去水率8小时平均去水率降温干燥升温干燥恒温干燥活性，使物料内部水分子迁徙速度加快，水分更易到达物料表面而被干燥。降温干燥的平均去水率比升温干燥的平均去水率稍高，这是由于在降温干燥过程中，物料内部的温度高于表面温度，因而在干燥过程中，温度梯度与湿度梯度的方向一致，内部水分向表面迁徙的阻力较小，因而干燥速度较快。由表5可以看出，不同的干燥温度对干燥速率的影响，在干燥初期远较干燥后期影响大。因此，在保证被干燥物料品质的前提下，在干燥初期采用稍高一些的干燥温度可以较快地提高干燥速度。
4结论试验应用升温、降温、恒温3种干燥方法干燥罗非鱼，在总能耗不变的情况下，降温干燥的平均去水率高，升温干燥的平均去水率次之，恒温干燥的平均去水率低。
在热泵中应用变温干燥是可行的，能提高干燥速度，降低能耗。
对罗非鱼的热泵干燥加工，在1535°C干燥温度下，前8小时的热泵干燥加工推荐采用降温干燥。H