涂蜡柑橘果实热风干燥过程的观察

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干燥时间。2.随干燥时间的延续。
涂蜡光球和涂蜡，实干燥失水规仲之间的差异变大。说明干燥层逐渐向果实内深化。在相同操作条件下，涂蜡光球单位时间内的失水量比涂蜡果实的果实的干燥曲线就出现偏离。这说明高温促使蒸发面向果实内移动。使实内水分陆续蒸发，大，即涂蜡光球的干燥速率比涂蜡果实的快；两者均是降速干燥。在十燥后期。涂蜡光球能较快地达到平衡湿度，干燥停止；而涂蜡果实随干燥层的深入，果皮果肉内水分逐渐向外扩散蒸发。因果实内水分含量很大。这干燥期可视为无限长2.2干燥操作参数对干燥过程的影响时间。因柑橘果实面所涂蜡液很薄，约为0.021左右，且水溶性蜡易干，干燥过程几乎在15内就可完成。如果再延长干燥时间。蒸发面就会迁移到果实内部。引起内部水分蒸发和果实面温度的升高。影响果实的保鲜质量，损害果实风时间限度内，干燥曲线才真实地揭涂蜡柑橘果实风温。考虑到涂蜡果实是温敏物料，设置2种试验温度范围10303050来研究其失7尺规律。试验结果明当风温为1030时，温度愈高，干燥速率愈大，但在干燥后期，温度对涂蜡果实水分的影响不显著。当风温为3050时，在1燥初期极短的燥时1内。干晚速，随干燥介质温度的提高而加快。但很快现出随温度提高。干燥速率反倒降低的趋势。这是由于方面面蜡膜温度逐渐升高，明显高于果实内部温度，蒸发层向果实内迁移，温度越高，蒸发层越深入，水汽扩散的路程越长；另方面由于果皮内水分受热扩散上升到物料面蒸发掉以至它的溶质残留再果实子面上，将水分蒸发通道封闭。因此高温时，风温越高，干燥速率反倒越低。
风速。随风速增大，7尺分比降低说明风速越大，干燥速率越快。特别是在干燥初期，风速对干燥速率的影响极显著，因此，可采用大风速以提高干燥速率。
蜡层厚度。干燥过程要受到蜡层厚度的影响。因干燥是由面水分蒸发和内部水分扩散两部分组成，柑橘果实面所涂蜡液越厚。水分扩，到而所需时间越长。干燥速率越慢3讨论本试验结果明涂蜡柑橘果实的千燥不同于般薄物料的干燥。不能将蜡液失水和柑橘果肉果皮失水完全分开干燥过程中，随干燥时间的延续蒸发层逐渐向柑橘内部迁移，导致果实内水分的丧失，热风温度越高，蒸发层越深入，对果实内水分涂蜡柑橘的干燥不在怕速干燥期，几乎在干燥这种降速干燥是由于逐渐形成的蜡膜层障碍果实内水分与下燥介唤的湿热交换。致使干燥速率降低。这同般物料热风干燥的降速过程存在本质的区别。
要强化干燥速率，势必首先改善内音扩散因素，减小蜡层以度。可以缩短水分在内部的扩散距离，减小内部扩散阻力，提高干燥速率，此时外部的风温风速等因索非下燥过枰的决沾勾素，I邓伯勋。柑橘果品贮运保鲜技术。北京中国农业科技出版社。1992 2王修兰，徐师华。金针菇干燥特性及数学模型。农业工程学报，责任编辑陈红叶