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产品名称:微波解冻-解冻设备-解冻机械    [微波干燥机]
适合物料:食品

产品简介:
微波解冻的原理与特点
冰冻食品在国外大量使用,国内罐头、肉制品深加工业、中式快餐业也使用大量冰冻食品。近年来小包装食品也已进入市场,所以肉制品解冻成为一个食品加工的一个重要环节。
“解冻”是指将冷冻食品的温度从深度冻结状态上升至低于零度某一数值。一般为-5℃左右,此时食品可切片、分割。解冻则必须将温度升至常温或高于0℃,使食品脱离冰冻状态。使用微波技术比常规方法具有许多突出优点。例如:加工时间大大缩短,容易控制、产品质量好、色泽和鲜度都能保持、营养成分及水分损失少,含菌量低,高效低成本、耗能少、占地面积小、劳动条件及环境得到改善。
微波解冻流程:食品速冻(-20℃左右 ----- 微波解冻(加热-4℃使其晶体碎)---- 放入空调房(温度为-1℃,保持24小时)。第二天即可进入食品加工。
所以微波解冻必需为强能量,快速度加热过程。
1、解冻方法:
目前食品的解冻方法大体上有两大类:其一是从食品的外部加热,热量从食品表面向内部传导,例如:把冻品放置在空气环境中、浸入水中或者让食品与固体加热体直接接触等进行加热;其二是在食品的内外,进行整体均匀加热,如电解冻。
A 自然解冻:将肉悬挂在肉架上,在解冻时间内通过自然空气来提高肉温,达到解冻的目的。此法优点是:肉汁流失少,有利于保持肉的质量;缺点是:解冻时间长、占地多、色泽差、受气候影响大。
 B 水解冻:水解冻法是我们常用的解冻方法。因为水比空气传热性好,所以解冻时间短。
水解冻法分为:静水解冻和动水解冻;动水解冻又分为流水解冻和淋浴解冻。
水解冻标准和要求:
1)      水质要符合卫生标准;
2)      解冻池要定期消毒、清刷;
3)      有塑料膜包装的原料肉不要去掉内包装;
4)      根据季节、水温,灵活掌握解冻时间;
5)      解冻至中心温度为-2℃—0℃即可(即肉块中心为似冻非冻状态);解冻池内不要一次码肉太多﹑过挤或露出水面。
水解冻的优点:设备简单,解冻快,成本低;
缺点:肉中可溶性物质有所流失,而且容易被细菌污染,肉的色泽和质量有一定影响。
2、微波解冻的原理:
微波是频率在300MHZ到300KMHZ范围的一种电磁波,它是利用物料的介电特性来进行加热解冻的,食品物料中的极性分子(称为偶分子)在作杂乱无规则的运动,例如水就是极性分子。当处于电磁场中时,极性分子将重新排列,带正电的一端朝向负极,带负电的一端朝向正极。若改变电磁场的方向,则极性分子的取向也随着改变,若电磁场迅速交替地改变方向,则极性分子也随着作迅速的摆动。由于分子的热运动和相邻分子间的相互作用,极性分子随着电磁场方向改变而作的规则摆动将受到干扰和阻碍,即产生了类似摩擦的作用,使分子获得能量,并以热的形式表现出来,表现为物料的温度升高。由于微波均以每秒数亿次的速度(24.5亿/秒)周期性改变电磁场的方向,从而产生大量的热能。
3、微波解冻的特点:
1)      解冻迅速,冷冻产品可在5~10分钟内解冻完毕,从而保证了对产品需求的迅速对应,便卫生和加工作业。
2)      减少滴水损失。由于采用的是冷冻产品内部发热解冻方法,解冻品内外温度均一,所以不易出现滴水现象,并且能最大程度保持产品的品质。
3)      可实现从冷冻保存→解冻→后处理工序的连续式作业。
4)      不需要打开包装即可解冻。
5)      由于在解冻时不需要用水,故能保证作业环境干燥清洁,作业环境优良,容易实现HACCP.
6)      通过设定产品的解冻条件,任何人都可以进行解冻作业并保证产品解冻后的品质稳定性。
7)      解冻安全卫生,由于不使用水,所以不会产生细菌污染,另外也能节约用水成本。
8)      节约人力及减少作业空间占用。
4设备参数:
设备型号
ZY-45HO10
输入电源
三相五线  380V±10%   50Hz±1% (零线需与相线一样大)
额定输入功率
70KVA
微波输出功率
45KW
(功率分段可调)
微波频率
2450MHz±50MHz
设备外型尺寸
长×宽×高
15140×1415×1650(mm)
传输速度
0.5-5M/min
环境温度
0-40℃
相对湿度≤80%
微波加热箱数量
10个
可按照产量设计
微波馈入方式
顶部馈入
可按照工艺要求特殊设计
微波抑制器开口高度
50mm
变压器冷却方式
油浸水冷
磁控管冷却方式
水冷
设备微波泄漏标准
符合国家GB10436-89标准(≤5mw/cm2
设备电气安全标准
符合国家GB5226电气安全标准
传动功率规格:
1.5KW
变频调速
测温范围、精度:
0-350℃
控制方式
按钮控制
可选PLC控制
设备最大产量
每小时干燥脱水:45KG。
设备大小可根据产量来定做,我公司可提供样机做工艺试验,欢迎新老朋友前来考察、洽谈!
公司名称:山东科弘微波能有限公司
联 系 人:王伟
联系电话:13589056827
传真号码:0531-85560194
联系地址:济南市槐荫区美里湖民营科技园 
公司主页:http://www.qhwave.com
电子邮件:[email protected]

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