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19世纪20年代以来干燥设备经历了几年的徘回起伏后，在近20年中取得了长足的发展，特别是进入21世纪以来，随着医药、生物制品、食品、血液制品、活性物质等相关领域的快速发展，冷冻干燥机以其无可比拟的技术优势越来越受到人们的青睐。
与冷冻干燥技术相比晒干、煮干、、喷雾干燥等干燥方法需要在高温下进行，对于一些热敏性物质易发生变性、失活、氧化等问题。而冷冻干燥采用低温升华原理，在零度以下进行，可以排除物料中95%～99%以上的水分，使干燥后产品能长期保存而不致变质。
冷冻干燥机在医药方面的应用包括西药和中药两部分。相对于中药来说西药的冷冻干燥技术在国内的发展已近成熟。特别是在针剂方面，采用冷冻干燥法以后，药品的质量和存储期限都相应得到提高，许多制药厂因此都已配备了相关冷冻干燥设备。在中药领域，其发展还局限于人参、鹿茸、冬虫夏草等相对名贵的药种上。但随着近几年来中成药的发展，新型中药针剂、片剂的出现使得中药冻干工艺的发展具有深挖的潜力。
生物技术产品领域，干燥技术被广泛用于血清、血浆、疫苗、酶、抗生素、激素等药品的生产；以及生物化学的检查药品、免疫学及细菌学的检查药品；血液、细菌、动脉、骨骼、皮肤、角膜、神经组织及各种器官长期保存上。
目前，各种冷冻技术的实现关键还要依靠相关专业设备的开发。间歇式冻干设备是现在市场上的主流产品。采用单机操作，便于控制不同物料在干燥时对时间、温度、真空度的不同要求，适合多品种小批量的生产。其产品缺点就是用于物料装卸和起动的操作时间较多，生产效率不高。
对于间歇式冻干设备所存在的局限性，国际上正在研制一种大型的连续式冻干设备。这种设备可以通过自动化控制系统，简化人工操作和管理。适用于品种单一，数量庞大的物料干燥，特别是浆状和颗粒状制品的生产。
在冷冻干燥设备的发展上，国外在品种与技术上要明显优于国内产品。国外产品规格种类多，且配套设施的发展跟近。突破了单机节能的局限，从整个干燥生产链出发，进行整体的节能设计。对此，相关行业专家指出，国内产品在今后的发展上，要在注重质量的前提下，提高效率、缩短时间、降低能耗。在品种上根据不同行业的用途特征，进一步细化种类，专项专攻。
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