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利用现有传热传质模型来分析特定物料的干燥过程，描述其失水特性的数学规律，对其干燥的工艺设计、参数选择及过程控制等有重要意义。南瓜是一种极好的保健食品原料，富含多种营养要素与功效成分，对糖尿病等有明显地预防与治疗作用，在步入老龄化社会的今天，具有良好的市场开发前景。南瓜的干制是保证常年供应的重要手段，也是解决南瓜贮运问题的有效途径。目前，南瓜的干制多采用热风干燥，对真空脱水的研究较少。
南瓜片的干制工艺路线为：原料挑选、整理、清洗去皮、籽、蒂切片烫漂甩干真空干燥由于将南瓜分切为片状进行干燥，且干燥过程中片状原料按照单层摆放，故可以把南瓜片的干燥过程简化为薄层干燥类型。因此，本文引入了3种薄层干燥模型，对干燥试验数据进行拟合，研究南瓜片的失水特性。南瓜含水率的测定与计算含水率测定采用105℃恒温干燥法，按干基含水率计算；南瓜所含的干物质以南瓜恒温干燥至恒重状态后的余重计算。南瓜片干燥速率的计算依据南瓜片失水规律模型，求导得出干基含水率与干燥时间的微分关系。
