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菠菜低温真空干燥：在一定干燥条件下平衡含水量Me与M，和M.相比比较小，因此可以忽略不计7-8，再根据叶绿素在该波长下的吸收系数即可计算叶绿素含量。
叶绿素含量以每千克样品含有的毫克数（mg/kg）表示，按式（5）计算：-在665nm处的吸光度；I；-在645nm处的吸光度；A663-在663nm处的吸光度；V-萃取液的体积，mL；W-试样质量，g.维生素C维生素C的测量方法采用GB/T6195-1986 2，6-二氯靛酣法。
2结果与讨论2.1干燥曲线是菠菜干燥过程中含水量（M）随时间的变化曲线，为菠菜干燥过程中水分比（MR）随干燥时间的变化曲线。从可以看出菠菜初始含水量为10.11kg/kg干物质，干燥20h后含水量为0.10kg/kg物质。
10T；条件下菠菜在干燥12h后，含水量基本不变，而5T；和0T；含水量达到不变的时间分别为15h和17h，这表明温度的提高可以缩短干燥时间。
为菠菜低温干燥过程的干燥速率（DR）曲线。由图可以看出，在干燥开始的1h以内，存在个加速干燥阶段，主要是由于在初始阶段菠菜内外之间的水分压差比较大，远远大于水分之间的束缚力。由于本为新鲜菠菜、低温干燥和其它2种不同干燥方式下菠菜维生素C含量。新鲜菠菜维生素C初始含有量为（368.8 19.3）mg/kg.从图中可以看出低温干燥对于菠菜维生素C的破坏性*小，维生素C保有量*高（331.7±13.2）mg/kg，可以达到新鲜菠菜的90%；其次是冷冻真空干燥（312.422.3）mg/kg，可以达到新鲜菠菜的85%；热风干燥对于维生素C的破坏性*大（70.93.6）mg/kg，维生素C保有量仅为新鲜菠菜的19%.维生素C是一种热敏感化合物，并且长期暴漏在空气中容易被氧化，因此热风干燥过程中维生素C损失*大；除此之外维生素C还是种水溶性化合物，冷冻干燥破坏了菠菜原有组织结构，提高了细胞膜通透性，因此加速了维生素C损失。低温干燥可以克服热风干燥和冷冻真空干燥以上不足之处，因此*终维生素C保有量*高。
新鲜低温（C）冷冻热风（60C）干燥方式菠菜在不同干燥方式下的维生素C含量2.4叶绿素含量变化在评价干燥产品品质时，感官品质是个重要指标，其中绿色蔬菜类产品干燥后叶绿素含量与感官品质有直接的关系。除此之外，叶绿素对于人们的健康也非常重要，叶绿素不仅有助于因意外失血者的康复，而且能够除去杀虫剂和药物残渣的毒素，并且能够与辐射性物质结合而将之排出体外。
为菠菜在不同干燥条件下叶绿素含量。从图中可以看出，热风干燥叶绿素损坏*严重，主要原因是叶绿素极易被氧化，并且高温条件下会引起细胞组织中发生化学反应，引起蛋白脂质膜崩溃和叶绿素一蛋白复合体的释放，造成叶绿素降解13.低温真空干燥和冷冻真空干燥后菠菜叶绿素含量相似，为新鲜菠菜叶绿素含量的87%.主要是由于这两种干燥方法均可以提供低温无氧的环境，而这种环境下叶绿素的损失很小。
干燥方式菠菜在不同干燥条件下叶绿素含量3结论对菠菜进行低温真空干燥实验，研究菠菜低温真空干燥的动力学特征和品质变化。结果表明：菠菜低温干燥过程只有加速阶段和减速阶段，不存在恒速阶段。低温真空干燥复水比为8.0，小于冷冻真空干燥的9.2，但大于热风干燥的5.1.和冷冻真空干燥、热风干燥相比较，低温真空干燥的维生素C保有量*高，*接近于新鲜菠菜。低温真空干燥和冷冻真空干燥对于叶绿素的保存效果相同，叶绿素含量达新鲜菠菜叶绿素含量的87%.
