均质与干燥工艺参数对南瓜粉干燥速率的影响

袁跬斡技食品技术均质与干燥工艺参数对南瓜粉干燥速率的影响周先汉程杰顺董先平（合肥工业大学生物与食品工程学院合肥*速率的影响，结果表明：均质压力为30MPa，均质进料温度50C，干燥温度80C，干燥真空度为0.08MPa，干燥速率高。
0前言南瓜粉加工过程中，干燥速率是一项重要指标。
在一定的生产条件下，干燥速率决定了单位产品的干燥能耗，对产品的生产成本有着重要影响。由于南瓜中含有的还原糖、氨基酸在干燥过程中会发生羰氨反应，使得产品营养成分降低、色泽变暗。干燥时间越长，羰氨反应就越严重。因此，提高干燥速率，缩短干燥时间对降低南瓜粉生产能耗、保证产品质量有着重要意义。
本文采用真空干燥的方法生产南瓜粉，通过研究均质、干燥这两个关键工序，探讨均质压力、温度，干燥温度、真空度对南瓜粉生产效率的影响关系，为工业化生产过程提供依据。因干燥速率与产工与贮藏。
量成正比，与干燥时间成反比，试验中恒定南瓜粉的加工量，以干燥时间作为评定指标。
1材料与方法1.1材料和设备市售老熟、新鲜南瓜；高压均质机：上海科技大学；真空干燥箱：南京。
食品技术1.3.2切片用切片机将瓜肉切成厚3mm左右的南瓜片。
1.3.3漂烫沸水稍冷至92C漂烫南瓜片1min，至组织软化。
1.3.4打浆将南瓜片装入组织捣碎机容器内，加入30g水，打浆5~8min，至浆料能够顺利通过均质机的滤网。
1.3.5均质采用高压均质，必要时可采用循环均质。
1.3.6真空浓缩试验采用较低的温度条件（50C），浓缩到相同的含水量（81）为止。
1.3.7真空干燥干燥箱内放置足量的吸湿剂。在试验条件下干燥，终止水分控制在4*左右。
1.3.8粉碎、筛分用高速粉碎机粉碎0.5min，然后过120目筛。
2结果与讨论2.1均质压力对干燥时间的影响选择均质进料温度40C、干燥温度50C、干燥真空度0.09MPa、均质压力分别为5、15、25、35、45、55MPa，结果如所示。
干燥温度rc）干燥温度对干燥时间的影响由可见，干燥温度在4080C之间影响较为显著，因为温度升高，可使单位时间提供的热量增加，使水分的蒸发量大，从而使干燥时间缩短；在8090C之间提高温度对干燥时间的变化己不明显。干燥后期的干燥速率主要是由非结合水从物料内部迁移到表面的速率和结合水释放的速率二者中的较小值决定的，较高温度下，物料表面的非结合水分会迅速蒸发，而结合水的释放不仅取决于干燥温度，还受限于物料的自身属性，因而表现为干燥均质压力（MPa）均质压力对干燥时间的影响由可知，均质压力在525MPa时，均质压力对干燥时间影响较小；均质压力在2535MPa时，随着压力的大，干燥时间减少较为显著；此后，干燥时间又随着均质压力的加而延长。这是由于未均质或均质压力较低时物料的粒度较大，细胞壁未被充分破碎，干燥时水分逸出的阻力也较大；均质压力过大时，物料的粒度过细，干燥时物料容易形成致密组织，粘合得非常紧密，大了传质阻力，使水分难以蒸发出来。
2.2均质温度对干燥时间的影响选择均质压力20MPa、干燥温度50C、干燥真80C，结果如所示。
微波辅助螺旋藻酶促水解的正交试验结果因素水解率3结论通过本试验，可得出微波处理能提高螺旋藻酶促水解率。
由单因素试验可知，微波辅助螺旋藻酶促水解的佳微波处理时间为15s，其水解率为55.62*；佳微波处理功率为700W，水解率为67.15°.微波辅助螺旋藻酶促水解的正交试验得出佳参数为：底物浓度3、温度为40*C、pH值为9、恒温酶解5h，水解率为66.32.