啤酒废酵母干燥工艺设计的研究

母干燥的生产工艺，提出了设计要点，并对干燥工艺进行了适用性分析。
啤酒废酵母是啤酒生产重要的副产物，现代大罐发酵其酵母产量约为啤酒产量的0.20.3干基质量分数。若按年产2250万吨啤酒计算，每年我国将有45万吨67.5万吨的啤酒废酵母。这是巨大的宝贵资源，掌握酵母中所含的生物活性物质，合理开发利用啤酒废酵母，将产生良好的经济效益和社会效益。
啤酒干酵母被证实是种大众健康添加剂，如日本现流行啤酒酵母的应用。具有很强健康意识的曰本人认为，酵母衍生物能使食物更趋合理如在肉类和鱼类食品加工中使用；通过添加到风味酸乳酪中售出；或以啤酒酵母为主要基料作为美容剂对皮肤有好处。如朝日啤酒生产干酵母片的历史已达70年以上，2000袋40条25，袋。分别计价水1元电0.50元度，汽280元t按lt汽需150kg160kg烟煤计算，编织袋1.6元条。则直接生产成本约400元。
1.4销售费用本产品供不应求，且不用缴税，所耗销售费用很少。当年纯获利约为12万元。
2总平面布置及运输2.1主体设备巾1.2，1.5干燥滚筒，带调速度系统；酵母贮罐般发酵车间均有。
2.2辅助设备粉碎系统带旋风除尘主体电机5.5kW；排气罩覆盖整个滚筒；刮刀套，带有螺丝杆进行调节；抽提酵母栗单相220，扬程25，流量16口径40扣2.3运输干燥制作间建在发酵车间旁，则酵母泥可用风压年的上半年销售由往年的9万袋增加到14万袋。
我国现有啤酒厂家470余家，年生产能力超过5万吨啤酒的厂家愈来愈多，但对啤酒废酵母合理开发利用，怎样使利益大化，缺乏个整体设计。要么排掉，要么简单地与啤酒糟混在起作饲料处理，要么盲目上高精尖开发设备，造成资源浪费或资源配置不合理。我们认为，年产5万吨以上啤酒企业，适合上套酵母干燥设备，将获得较好的效益。
1技术经济指标1.1设定年产5万吨啤酒计算按0.2回收废酵母为100以干基质量，按每1干酵母市售价3200元，则获毛利32万元。
1.2投资分布设备万元，新增厂房50约3万元，不，则免。
1.3生产成本生产人员23人，年工资总计3万元。
啤酒废酵母干燥工艺设计的研究李纪，至暂存池。远距离建设超过200m，则需辆小平台车，上安装21小於罐来回运输废酵母。
2.4平面流程意空气成，2酵母摊汽，酵母贮3酵母的回收久暂存地干燥滚腓暂存地抽雄系3.1掌握酵母菌种性能3，1凝聚酵母发酵速度缓慢，酒液中细胞密度低，沉降快，发酵度较低，凝聚性较好。
3.1.2悬浮酵母沉降慢，发酵速度快，酒液中细胞密度大，发酵度SmilL0 3.1.3酵母代数在正常情况下，酵母使用代数不会明显降低凝聚，但是随着酵母使用代数的增加，有些酵母的凝聚性越来越强，这不是真正的训化，而是受其酵母代数增加的影响导致的。般使用5代后作为废酵母排掉。
3.1.4酵母的凝聚性啤酒酵母的凝聚性是酵母本身具有的特性之，它主要受遗传基因控制和细胞膜结构的影响，但在实际酿造过程中般无法加以诱变或改变酵母本身固有受接种量的影响般酵母凝聚性随接种量的增加而增加。
受金属离子的影响发酵液中过量的铁钙镁锰铜等价金属离子对啤酒酵母的生长代谢发酵有定影响，并且都可以促进酵母的凝聚。
3.2酵母回收的时机，回收酵母的优点锥底的沉积酵母仍能有效地发挥双乙酰还原用。酵母降，后，贮存段时间有利于回收，使用其酵母出芽整齐，降低双乙酰的峰值，提高双乙酰的还原速度和缩短发酵周期。
主酵回收酵母根据传统生产方法，般主酵完毕前发酵即可回收酵母。
降至5丈回收酵母般主酵结束降温至5，A，回收酵母，此时酵母强壮，贮藏物质多，死率低。
4酵母贮罐的设计4.1酵母贮罐容积核算以单个发酵罐323计，酵母回收量般为大罐容积2，3，取平均值2.5，酵母量为320，2.5=8m3，根据回收时带出部分嫩啤酒1.5倍左右，Vw=8xl，5=12m3JJV，g=12+0.8=15m3.
4.2酵母贮罐个数确定设定，正系统与清酒罐清洗系统公用下，酵母回收1只罐进，1只罐出，1只罐作其他品质调换，则酵母贮罐3个为宜。如啤酒品种不多，发酵罐多，则2个贮罐可满足生产需要。
中多余的酵母和使用代数般超过5代的酵母。
4.4挽拌方式的选择除酵母贮罐使用夹套冷却外，配套有搅拌器搅拌和循环泵搅拌2种可供选择。
4.5罐顶装置的工艺要求因酵母忙罐是压力容器，配套酵母贮罐用的罐顶装置必须配有真空阀安全阀设计时酵母贮罐的使用压力为0.1MPa，罐顶真空阀开启压力为0.003MPa，安全阀开启压力为0.16 4.60清洗工艺冷水机801热水洗65丈热碱洗热水洗无菌水洗酵母贮罐配套设计的物料管路，清洗管路，备压管路以及阀门管接头都要避免死角，贮罐面粗糙5废酵母的干燥工艺关键技术5.1蒸气量控制蒸气量大小与酵母稀稠成反比，般阈值在2 5.2刮刀材料般为碳钢或不锈钢。
安装位置刮刀与滚筒切面成45丈，位于滚筒12中间处。
调节方法用螺丝杆进行调节，2.
5.3千燥滚筒动力调速电动机处界7.处界，通过皮带带动减速器，减速器般以13，也15，1带动齿盘，齿盘与滚筒齿盘绕合。
5.4蒸气进出意4.3酵母贮存酵母回收后降温至小于4并保持在4忙存，贮存时间越短越好，好不超过2火作添加使用6产品包装烘干酵母经粉碎后成淡黄色粉末产品越白越好，为防潮，采用带复膜夹层的编织袋，般每袋25，存于干燥的仓库即可出售。
7环境效益评估废酵母的值为0.531乩，属于耗氧量巨大的生物，因此酵母不能进入废水，否则很快会变成腐烂物。
啤酒工业是酿造行业中典型的生物技术产业，把废酵母作为其它产业的原料使用，制成成品，提高了啤酒企业主产品的附加值和科技含量。使企业实现零污染，从而明显的提高了经济效益和环境效益。
酿造白醋生产的技术发展很快，新技术也在积极试验和应用，随着，8181872000酿造食醋标准全面实施，相信酿造白醋质量将越来越优良。
1高福成主编。现代食品工程高新技术。中国轻工出版社，1997 2王博彦，金其荣。发酵有机酸生产与应用手册。中国轻工出版3上海市酿造科学研究所。发酵调味品生产技术。中国轻工出版4李大锦。试论酿造白醋的色素和去除。中国调味品，1989；5