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说到“速食面”很多人会想到方便面，它曾经是我们深夜饥饿的救星。但是随着消费者对饮食健康的要求逐渐提高，被认为“油炸、不健康”的方便面难以摆脱被嫌弃的命运。
从2013年开始，国内方便面的销量已经开始下降，据方便面经销商所说，一箱24包的袋装方便面成本为2元每包，售价为2.5元每包，成本仅有几角钱的产品在销量下滑的情况下，往往不赚钱，甚至赔钱。为了弥补速食面市场的空缺，一种新型速食面出现了——冻干面。
冻干面与普通方便面不同，它并没有油炸的过程，而是采用真空冷冻干燥技术将鲜面条、汤以及蔬菜速冻，后在零下30℃的真空环境中完成脱水干燥。可以利用真空冷冻干燥机进行生产，该设备将制冷系统、真空系统、排湿系统合为一体，通过升华可以从冻结的生物产品中去除水分，冷冻干燥这一过程被称为冻干。冻干面像其他速食面一样，只需重新加水，即可恢复原来的面貌，且色、香、味基本保持不变。
正是由于冻干面采用了真空冷冻干燥技术，没有经过高温改变食物的物理化学结构，因此它的营养成分没有流失，基本与新鲜食物相等。此外，高达95%的脱水率使得食品保质期大大延长，在不破坏包装的前提下，可在常温环境中保存五年以上。据了解，这种健康的冻干面已于2017年5月成为可在动车上销售的速食面。
可以看到，真空冷冻干燥技术既可以保持食品的新鲜度和营养，又可延长食物保质期。除了冻干面，冻干食品领域还包括其他产品：
冻干水果，这是比较常见的食品，常见的有冻干红枣、菠萝、芒果、榴莲等;冻干宠物食品、冻干宠物食品在国外被称为高端产品品类，在国内较为稀缺，目前已有宠物公司推出冻干生骨肉和冻干狗粮;冻干冷萃即溶咖啡，冷萃咖啡由星巴克率先推出，近两年风靡国内市场，已成为夏天咖啡营收的主力军;儿童类冻干食品，一家福建公司推出益生菌酸奶溶豆，网上销量累计突破十万，受到消费者的欢迎，儿童健康食品是一个要求更严格的产品方向，更加聚焦也更加细分。针对儿童的冻干食品还包括奶豆、磨牙零食等。
尽管国内已有不少企业推出多种冻干食品，但是我国的冻干食品行业市场规模与发展速度要落后于国外，这与以下几个方面有关，首先从上述产品分析可以看到，冻干技术属于比较高端的食品生产工艺，产品价格很难符合普通消费者的消费水平;其次，我国的冻干食品多生产果蔬产品进行出口，注重国外市场，对国内市场的开发投入较少;*后我国的消费者对某些冻干食品的口感不太习惯。
从原因分析可以看到，冻干食品行业的发展局限不在于技术的落后，因为我国众多企业已研发出真空冷冻干燥机，生产冻干果蔬出口国外，难点在于国内市场的开拓，短期内我国的冻干食品市场还不能成为大众化的市场，不管是初次进入这一领域的新公司还是已经发展成熟的公司，切入点要从产品特性和产品需求入手，还要注重产品创新、品牌塑造和市场营销。
