包装机械:真空干燥是食品加工中不可替代的部分

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在真空环境下的干燥的方法在实践中有很多，如真空微波干燥、真空冷冻干燥、真空干燥等。微波加热均匀，可以避免一般加热干燥过程由于内外加热不匀而引起的品质下降，并充分保持了新鲜蔬菜内原有的营养成分。目前，一些发达国家已经开发出应用微波技术的干燥设备，如日本生产的小型微波减压干燥装置。其特点是采用大功率间歇式微波急速加热的同时形成真空环境，以干燥食品。但是，微波的缺点是建厂投资很大，对于一般的投资商和低利润的产品是不适合的。另一个缺点就是设备的操作复杂，这在无形中增加了员工培训的费用，而且容易在操作实践中出现错误。真空冷冻干燥工艺的一般过程为预冻结、真空干燥、解析干燥。它的主要优点是能保持新鲜食品的色香、味、形，*大限度地保存食品内部的维生素、蛋白质等营养成分，且复水性好，能在常温下保存较长的时间。因而被广泛地用于方便食品、调理食品等方面。但是冻干食品的缺点是加工工艺复杂，而且对产品质量及生产效率有决定性作用。再者，由于食品内的水分在结晶的过程中，会形成很多不规则状冰晶体。这些冰晶体由于是在被迫的情况下形成的，这样就改变了细胞的原有结构，冰晶体上的棱角会对细胞造成切伤损害，冰晶体本身的形状也会对细胞造成挤压损伤。真空干燥是采用真空干燥设备创造真空环境并提供少许热量，使物料在相对良好的温度下脱水干燥。比起热风干燥，真空干燥使用的温度相对较低，这样就避免了因为高温而产生对产品的种种影响，造成维生素等易热变性的物质的分解，蛋白质和氨基酸的变性，风味物质的转变等等。比起冷冻干燥，真空干燥不会在食品内产生结晶水，避免了因为水的结晶对产品造成的组织损伤，口感变差的情况。真空干燥的设备廉价，操作简单。主要设备有：原料清洗切分机、真空抽气机、真空干燥箱、包装机等设备。设备的组装也相对简单，比起微波干燥设备，很多方面都有优势。真空干燥设备未来或将赶超发达国家经过十余年的发展，我国干燥设备行业已经开始进入较成熟的阶段，能够比较好地满足各个领域用户的实际需要，鉴于真空干燥设备绿色优点，应用日益广泛。在食品、药品干燥方面，对较大规格的真空干燥设备需求量将逐步增加，市场前景非常巨大。真空干燥设备及技术由于具有低温干燥、有效成分破坏少、疏松易溶化吸收、干燥和灭菌同时进行的优点，从而能确保产品有效成分高、无菌指标高、口服吸收好。作为一种绿色干燥设备，真空干燥机的市场前景广阔。国内企业已经加快研究真空干燥技术，某些企业还取得了突破性的进展，一定程度上降低了能耗，减轻了污染，为社会带来了更多的效益和价值的同时，也为自己取得了较大比重的干燥机市场份额。业内人士指出，国内企业已经加快研究真空干燥技术，某些企业还取得了突破性的进展，一定程度上降低了能耗，减轻了污染，为社会带来了更多的效益和价值，为实现绿色生产，低碳生产做出应有的贡献。