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真空冷冻干燥简称冻干，是食品加工过程中一种致食物快速脱水的技术。如今这项技术在食药品行业广被利用，一方面是真空系统进行抽真空把一部分水份带走;另一方面是物料受冻时把某些分子中 所含水份排到物料的表面冻结。达到冷冻要求后，由加热系统对进行加热干燥，通过抽真空把物料中所含的水份带到冷冻捕集箱结冻，达到冷冻干燥要求。很多果蔬加工行业都采用这项工艺，不仅能高效完成加工冷冻干燥过程，也能提高经济效益。山西##采用冷冻真空干燥加工红枣 在稷山县翟店印刷包装文化产业园区内的山西原味园食品有限公司建设工地上看到，该公司目前投资5000余万元的红枣冷冻真空干燥生产线设备正在紧张安装，即将峻工投运。据了解，该公司的兴建，填补了山西省采用冷冻真空干燥生产技术进行红枣深加工的空白。 红枣冷冻真空干燥生产生线，采用目前世界上先进的食品生产冻干技术，能够完好保留红枣的营养成分和风味，目前山西省内尚无此类生产线。 稷山县是全国十大红枣生产基地之一，目前红枣面积15万亩，年产红枣4000余万公斤。据悉，红枣冷冻真空干燥生产线年可深加工红枣产品2000吨，可提供劳动就业岗位200多个，可成倍地提高红枣产品价值，可为枣农增加红枣收入3000余万元，能够拉动当地包装、彩印、运输等相关产业创造价值1000余万元，还为稷山红枣深加工产业提质增效开拓了一条崭新的道路。
