干燥温度对可食性小麦面筋蛋白膜性能的影响

大量的表明11/42，干燥温度是影响可食性小麦面筋蛋白膜性能的一个重要因素，本文在制备可食性小麦面筋蛋白膜过程中，固定干燥温度以外影响膜性能的其他条件，探讨了不同干燥温度对膜性能的影响，从而确定了制备膜的佳干燥温度。
1材料与方法1.1材料与仪器小麦面筋蛋白（谷朊粉）其中蛋白质含量75.84，水分含量8.879；乙醇，甘油。
LDZ-01电子拉力实验机济南东方试验仪器有限公司；722S分光光度计上海精密科学仪器有限公司；101电热鼓风干燥箱北京永光明医疗器械厂；HG-5恒温磁力搅拌器常州国华电器有限公1.2膜的制备方法取15g小麦面筋蛋白，溶于50体积分数的乙醇溶液中，加入氢氧化钠与盐酸调节成膜溶液的pH到11，在磁力搅拌器上搅拌30min，然后将成膜溶液置于80F恒温水浴锅中反应30min，接着将成膜溶液置于真空度为0.1kPa的干燥箱中脱气10min，冷却，将一定体积的成膜溶液倒至铺有投影胶片的玻璃盒中铺开，以10F左右的倾斜度流延，然后分别在30、40、50、60、70丈温度下的干燥箱中干燥，揭后的膜放在干燥器（室温，相对湿度为*50）中保存2d后测定膜的性能。
1.3膜的性能测定透光率将试样裁成一定规格的条状，紧贴于比色皿的一侧，在500nm的波长下测定其透光率，以空比色皿作为对照。
水溶性的测定将试样在100F的条件下干燥至恒重，称重后放人盛有水的烧杯中，在室温下溶解24h，再将试样在100F的条件下干燥至恒重，称重，根据重量变化计算水溶性。
拉伸强度（TS）52将裁好的标准试样在仪器成均匀的立体网络结构，因而薄膜的致密度较低将裁好的标准试样在仪器上做延伸试验，每个试验做3个平行样品，取算术平均值。测定前先将试样在23±2、相对湿度50\"的环境下平衡48*.断裂伸长率以E（\"）表示，按下式计算：E=100（L-L0）/L0 L-试样断裂时距离标线间距离，mm.水蒸汽透过系数（WVP）6！
将已制备好的试样密封于装有约4g干燥剂（CaCl2）的锥形瓶中，然后将锥形瓶放在相对湿度为50\".小麦蛋白在温度继续升高时，大分子聚合物片段的移动过快，排列难以趋于有序、稳定状态，分子链间不易形成许多氢键，膜未能形成均匀立体网状结构，所以水蒸汽透过系数又稍有提高。
2.5综合评分根据实验经验，把各项指标满分分别定为透光率10，水溶性20，拉伸强度40，断裂伸长率30，水蒸汽透过系数40，综合评分结果见表1.利用综合评分可以看出，当干燥温度为60）时膜性能好，此时综合得分高，为138.61. 3结论当干燥温度从30）上升到60）时，随着温度的逐步升高，成膜液粘度下降，流动性增大，加之水分和乙醇蒸发速度适度加快，大分子聚合物片段的移动速度加快，排列趋于有序、稳定状态，蛋白质分子在没有沉积下来之前就可以通过疏水键、二硫键的结合形成均匀的立体网络结构，故透光率、水溶性和水蒸汽透过系数逐步下降，拉伸强度和断裂伸长率逐步上升。水蒸汽透过系数逐步下降的另外一个原因是温度的适度提高，分子链间形成了许多氢键结合，使得有效亲水基团数下降，膜的吸湿性也就下降了，并且大分子聚合物片段移动的加快，增加了渗透水分子的能量水平。
当干燥温度从60）上升到70）时（如果升高到70）以上，成膜时间不易控制，易脆），随着温度的继续升高，流动性增加过快，加之水分和乙醇蒸发速度过快，大分子聚合物片段的移动过快，排列难以趋于有序、稳定状态，蛋白质分子在没有通过疏水键、二硫键的结合形成均匀的立体网络结构之前就沉积下来，故透光率、水溶性和水蒸汽透过系数反而增加，拉伸强度和断裂伸长率反而下降。
综上所述，干燥温度是影响小麦面筋蛋白膜性能的一个重要因素，其中干燥温度为60）时膜的综合性能较为理想。