板栗粉气流喷雾干燥工艺优化

食品工业科技板栗粉气流喷雾干燥工艺优化河北职业技术师范学院食品工程系，昌黎066600常学东康维民朱京涛李建娜液浓度为12，进料温度为50，热空气进口温度为125左右，出口温度80左右，进料流量控制在时，热利用效率高，干燥产品水分含量低，适于贮藏。关键词板栗粉喷雾干燥工艺水分含量板栗具有很高的营养价值，但是新鲜板栗含水分较高，新陈代谢旺盛，不耐贮运，每年因霉烂生虫失水等造成的损失达总产量的35，50.另外，板栗加工中存在诸多技术难，因此我国的板栗仍以鲜销为主，少量加工1.采用喷雾干燥技术生产板栗粉，由于在瞬间内完成干燥任务，物料面温度低，因而有利于保留板栗的营养成分及生物活性，产品品质好。该产品的开发，亦为板栗其它产品的进步开发提供了基料。喷雾干燥不仅能满足工艺上的不同要求，而且简化了工艺流程，提高了生产效率。由于板栗料液较为粘稠，易于堵塞雾化器，选用气流式雾化器较好。而喷雾干燥工艺条件的确定，又是决定喷雾干燥能否顺利进行的关键。
1.1材料与设备京东板栗。
5，04气流式喷雾干燥机，了，50胶体磨200高速分散均质机，5069028水分快速测定1.2测定方法水分测定水分快速测定仪。
1.3工艺流程板栗去壳去膜切块护色破碎胶磨分离调配均质保温喷雾干燥集粉筛分成品1.4操作要点1.4.1原料品种为京东板栗，成熟度要求89成熟基金项目秦皇岛市科技局资助项目。
以上，大小均匀色泽致无腐烂变质和发芽现象。
1.4.2去壳去膜将选好的板栗原料用特制的钢刀切除块栗子端部的果壳，切口不伤及果肉，然后用钢钳将其余果壳剥除。去壳后的板栗放于太阳下暴晒45内膜开裂，可以轻易的搓去，而不伤及果肉。
1.4.3切块将清洗后的板栗原料切成8块。注意刀具应使用不锈钢制品，避免使用铁器。切块要迅速，以免在空气中暴露时间过长引起褐变。
1.4.4护色经切片后的板栗原料放入9，的烫漂液中。在烫漂液中预先加入0.2，1和100培的1册，3，烫漂4响后取出，可起到护色和杀菌的双重功效。
1.4.5破碎经护色的板栗原料输送至捣碎机中进行粗破碎，粗破碎后的颗粒直径约，在破碎时加入适量的水，使物料出口顺畅。
1.4.6胶磨经过破碎后的物料进入胶体磨进步细化，控制胶体磨的间隙，使物料呈均匀细腻的料液。
1.4.7分离经过胶体磨的浆料可采用8，目的细纱布过滤，过滤后的筛上物可视情况返回到胶体磨再加工。
1.4.8调配经过分离后的料液根据生产的需要调配出适宜的浓度，板栗料液的浓度在12左右适于喷雾干燥。
14.9均质调配后的料液可用高速分散均质机进行均质，目的是使物料中的颗粒及纤维进步破碎。
1.4.10保温均质后的料液可放置于5，=1；的水中加热保温1目的是减少雾滴蒸发时总热量的消耗，增加料液进口的初温。
1.4.喷雾干燥喷雾干燥设备采用气流式喷雾干燥器，气液接触方式为并流式。经过上述处理过的板栗料液固形物含量在1213用蠕动泵泵送至喷头进行雾化。喷嘴采用22.5mm的合金钢喷嘴，进风温度控制在120125弋，出口温度控制在80弋左右，采用旋风分离器回收粉。
1.4.12集粉经喷雾干燥后的粉，待其冷却后收集成品。
食品工业科技2.1料液中固形物含量对喷雾干燥的影响采用喷雾干燥方法生产板栗粉，在其喷雾干燥以前，板栗料液的固形物含量若在5左右，就会给喷雾干燥造成很大困难3.实际生产中产生了粘壁现象，使成品水分含量过大，而且产生焦糊气味，严重影响产品质量。为了找到合适的喷雾浓度，分别配制验结果发现，浓度为12的料液干燥效率提高，减轻了喷雾干燥工序的热负荷，降低了能耗，产品质量有较大提高。浓度大于13的料液流动性较差，易堵塞喷嘴，雾化难度大，不适于喷雾4.
2.2进料温度对喷雾干燥的影响板栗料液进入喷嘴前的温度至关重要。由于板栗中含有较多淀粉，若保温温度过高，料液变稠，流动性差，雾化困难；若温度低，蒸发时消耗大量热能，干燥速度较慢。实验结果明，如料液温度低于50，蚋稍镄，实停，饶芟，拇螅，隹谖露认嗖罱，小；若温度超过60，则料液流动性降低，不利于泵抽送，因此料液应保温在50弋左右。
2.3进出口温度对喷雾干燥的影响板栗含淀粉较多，若进口温度过则易糊化而堵塞喷嘴，不利于雾化，所以进口温度不宜太。出口温度虽预先设定，但在定范围内随进口温度和料液浓度的变化而呈现波动的状态。这种波动会影响到喷雾干燥过程及产品的水分含量。实验结果明，在进口温度相同的条件下，浓度不同，出，温度相差很多。料液浓度为12，进口温度为125，出口温度为80±1.5，保，旧喜徊，煞鄹阶畔窒螅，到的产品质量较。高浓度的料液热利用率较高，进口温度与出口温度的差值较大，干燥速度快。因此喷雾干燥时可采用高浓度的料液，增大进出口的温度差，以提高传热的推动力，提高干燥速率。
2.4流量和喷雾频率对喷雾干燥的影响在喷雾过程中，压力不变时，若流量太大雾化效果不佳，易出现粘壁现象；若流量太小则影响生产效上接第89页1张有林，田呈瑞。果品蔬菜贮藏运销学实验指导。西安陕西师范大学食品工程系，2001.6467 2宁正祥，赵谋明。食品生物化学。广州华南理工大学出版社，3王清章，刘怀超，孙颍。莲藕贮藏中褐变度及多酚氧化酶活性4杨明，汪志君。莲藕中多酚氧化酶特性的研宄。江苏农学院学率。可用控制流量的方法，调节喷雾的频率。研宄发现，流量控制在喷雾频率适宜，粘壁现象小，雾化效果好，这时得到的板栗粉品质佳。
2.5不同浓度温度对产品水分含量的影响利用水分快速测定仪测得各产品的水分含量，结果1.
料液浓度进口温度1水分含量由上可知，不同浓度不同进口温度下，产品水分含量不同；不同浓度相同进口温度下，水分含量也不同。浓度为10的料液，当进口温度为125弋时，水分含量为16.5.浓度为13的料液，当进口温度为125弋时，水分含量为3.85，水分含量少，但此时雾化困难，易堵塞喷嘴。12的料液，当进口温度为125时，水分含量为5.4，可以稳定贮藏，适合于生产。
喷雾时料液固形物含量控制在12，进料温度在50丈左右，进料速度为热空气的进口温度为125，出口温度控制在80左右。在上述条件下测得的产品水分含量为5.45，所得产品为淡黄色均的板栗粉。
1茅林春。板栗加工的技术难及其对策。食品科技，200012生吉平，何树林，胡小松，等。板栗栗仁褐变及其控制方法研3陈禹。我国喷雾干燥设备现状与国外差距。食品机械，2000 5胡晓丹，卢黎明。谢笔钧。莲藕酶促褐变的研宄。江苏食品与6张墨英。草莓酶类和褐变的研究。食品科学，19929912 8.施特尔马赫著德。酶的测定方法。北京中国轻工业出版9胡军。莲藕中多酚氧化酶的特性及莲藕的护色。食品与发酵