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荔枝干燥研究与装备技术在实际生产中,荔枝干燥主要采用的是人工传统方法,集中处理的能力十分有限,既难以保证质量,也很难形成集约化经营的干燥设施以应对大面积的荔枝生产。个别地方试用太阳能干燥装置,烘干荔枝的周期约为8个晴天日,生产周期太长,难以满足大量鲜果集中干燥的需要。近几年,出现了一些柜式、隧道式以及一些以燃煤、燃油为热源的箱式荔枝干燥机,但由于这些干燥机的能量利用不合理,从而使大量高品位能量无谓贬值,并给荔枝产区带来不容忽视的环境污染。
其次是过程控制相当粗糙,自动化程度低,干燥效率不高;在此方面的干燥设计理论研究还跟不上荔枝生产发展的要求,对荔枝的质量保护和去水机理了解不够,设计和处理工艺技术创新不够。解决问题的途径是必须突破传统的设计观念,从应用基础理论、技术创新入手,研究荔枝采收后干燥过程强化的方法与质量保护机理,得出荔枝质量指标与干燥操作参数间的关系,以使荔枝采收后能在较低干燥温度下快速去水。为此,必须研究荔枝对干燥能量选择性吸收的规律,研究外部供能方式与能量传输、转化装备技术,加强干燥技术创新,开发新型干燥装置。