由于 COVID-19 大流行，许多餐馆要么完全关闭，要么转向仅提供路边/外卖服务。对于关门的餐厅，一些没有妥善关闭制冷设备和制冰机的餐厅，对于只转为外卖服务的餐厅来说，定期维护往往被推迟。
一旦餐厅开始重新营业，聪明的业主就会要求承包商在这些制冰机恢复使用之前对其进行清洁和消毒。然而，在这个细分市场中，制冰机在最好的情况下通常不会定期清洁。现在利润率比以往任何时候都更紧，有人担心一些餐馆老板和经理可能会更多地减少制冰机维护。
定期制冰机清洁
Manitowoc Ice 建议至少每年进行两次详细清洁，包括除垢和消毒;然而，制冰机的清洁频率取决于环境和制冰机所在的位置，Manitowoc Ice 产品营销总监 Murray Meyer 说。
“如果水源富含矿物质(或总溶解固体)，则可能需要更频繁地除垢，”他说。“如果环境中空气中有酵母、糖和/或面粉，则可能需要更频繁地对机器进行消毒。”
在 COVID-19 大流行之后，酒店和餐饮服务运营中的消毒意识得到了提高，因此马尼托瓦克强调了遵循其现有推荐的清洁步骤和程序以进行适当的除垢和消毒的重要性。
“在繁忙的工作场所，建议的清洁步骤通常没有遵循或没有按照所需的频率进行，”迈耶说。“操作员现在更加关注正确清洁他们的机器，并寻找能够节省时间和金钱的自动化解决方案。”
对于 Flaker 和 DCM 制冰机，Hoshizaki 建议至少每六个月清洁和消毒一次;对于其 Cuber 产品，建议每年进行一次清洁和消毒。当然，清洁频率取决于制冰机所在的位置，因为在某些地区，水条件更差，否则制冰机可能会接触到油脂或面粉，Hoshizaki 技术支持总监 Rodd Burger 说。
“如果业主只做最少的清洁工作，我们会很高兴，但不幸的是，有些客户只是不进行预防性维护。”他说。“对 COVID-19 的一个担忧是每个人都手头拮据，因此可能更容易忽视预防性维护。但是制冰机需要定期清洁和消毒，如果它们已经关闭了很长时间，情况尤其如此。”
制冰机的保养
如果制冰机没有正确关闭，设备中可能会残留积水，如果发生这种情况，就有机会滋生霉菌和细菌。出于这个原因，星崎最近发布了以下指南，要求在启动时进行额外的清洁和消毒：
1. 开水前更换滤水器。
2. 确认供水已开启。(如果制冰机供水中使用了水过滤系统，请按照制造商的说明关闭和重新启动。)
3. 确认电源已开启。
4. 按照特定装置的说明清洁和消毒制冰机。(清洁纸、视频和服务提供商可以在 Hoshizaki 网站上找到。)
5. 根据制造商的建议清洁和消毒储物箱或冰和饮料分配器中的箱。(可以在 Hoshizaki 的网站上找到 Hoshizaki 垃圾箱的清洁说明。)
6. 打开制冰机。
7. 黄瓜：做一批，然后丢弃冰块。薄片/立方体：允许运行 20 分钟，然后丢弃冰。
8. 让制冰机在恢复营业前运行 24 小时以填满储料箱。
一旦制冰机正常启动，就需要按照制造商的规格进行定期维护。为了彻底清洁制冰机，马尼托瓦克建议采取以下步骤：
1. 关闭机器。
2. 清空箱内的冰块。
3. 打开铰链门。如果蒸发器上有冰，请使用服务菜单中的手动收冰来收冰。
4. 按机器上的清洁按钮，按照屏幕提示操作，完成后选择停止。
5. 出现提示时将除垢剂添加到水盘中，让机器完成工作(10 分钟清洗，6 次 90 秒独立漂洗)。
6. 除垢周期完成后(约 25 分钟)，拆下所有制冰机内部组件，除垢，并对部件和垃圾箱内部进行消毒。
7. 重新安装机器的所有部件，用稀释的消毒剂喷洒制冰机内部、食物区和垃圾箱内部，然后风干。
8. 按下机器上的清洁按钮，选择“完成后制冰”。
9. 提升时将消毒剂添加到水盘中，让机器完成工作(10 分钟洗涤，6 次 90 秒独立漂洗)。
10. 关上门走开——制冰机会自动进入制冰模式，节省时间。
Meyer 说，制冰机的预防性维护必须包括定期进行适当的除垢和消毒。
“业主可以通过在水槽中添加除垢剂和消毒剂并运行上述清洁循环(无需拆卸部件)，在深度清洁之间进行补救或间歇性除垢和消毒，”他说。“但在大多数情况下，车主应该每年进行一次深度清洁，才能找到没有被水接触过的部分。”
Meyer 说，如果不定期除垢，制冰机可能会发生两件事。第一，蒸发器不会收冰，可能造成结冰;其次，水线和配水点可能会按比例放大，导致制冰过程中缺水。
还需要进行适当的消毒，以保证顾客的冰块安全。寒冷、潮湿的环境是细菌滋生的理想场所，如果机器没有定期消毒，迈耶说，生物膜会生长——在某些情况下，在冰上会出现黑点。
“同时进行除垢和消毒将延长机器的使用寿命并提高冰的质量，因此它冷却的产品味道更好，”他说。
Burger 说，除了清洁和消毒制冰机外，承包商还应清洁设备的外部并进行任何其他额外维护。
“这包括清洁冷凝器并寻找漏水、油渍或其他任何可能表明存在潜在问题的迹象，”他说。“为了保持制冰机正常工作，所有这些预防性维护措施都很重要。”
清洁和消毒
制冰机制造商一直在寻找使他们的设备更易于清洁和消毒的方法，许多制造商还提供额外的设备来帮助做到这一点。例如，马尼托瓦克提供 LuminIce II，旨在控制空气和表面上的病毒，同时抑制食品区细菌、霉菌和酵母的生长。
“这是一种完全集成的自动紫外线气体空气解决方案，它使用两种波长的紫外线组合，”迈耶说。“254 nm 波长对进入的空气进行消毒，而 185 nm 灯丝产生 COD(冷氧等离子体)，已被证明可以抵御空气传播的病毒，并抑制酵母孢子和其他细菌的生长。”
LuminIce II 可以是 26 种 Indigo NXT 型号的工厂安装选项，也可以作为即插即用的售后设备添加。安装后，Indigo NXT 会自动检测设备并在显示屏中生成卫生图标。正常工作时图标呈蓝色闪烁或变为红色，表示需要更换灯泡。LuminIce II 也可以作为售后解决方案安装在 Neo® 台下制冰机上。
“我们还使我们的 Indigo NXT 制冰机易于清洁，包括铰链前门等功能，因此不必将其拆下并放在肮脏的地板上，”迈耶说。“此外，所有内部部件都经过抗菌剂 Alpha-San® 处理，可抑制细菌滋生，而且食物区面向前方，因此始终可以接触和看到，以便进行彻底清洁。我们还在顶部和前面板门上使用厚橡胶垫圈密封我们的食品区以防止污染物进入，并且无需工具即可在几分钟内卸下需要拆卸以进行详细除垢和消毒的组件。 ”
臭氧也是一种有效的消毒剂，Hoshizaki 提供了一种臭氧发生器，它直接放置在水中，因此可以抑制水接触到的所有物体上的微生物生长，包括水管、排水管等，伯格说。尽管该产品效果很好，但他补充说，没有什么可以替代清洁和消毒机器。
新型号的 Hoshizaki 制冰机还配备 CleanAssist，无需预先混合清洁液或消毒剂。取而代之的是，控制板会自动稀释制冰机中的清洁剂和漂白消毒剂，溶液可以从机器前面倒出，而不是从顶部倒出。然后系统让操作员知道何时进行下一步。
Burger 说，为了使其装置更容易清洁，Hoshizaki 减少了水回路中的部件数量，从而减少了需要清洁的部件。这些部件还可以“快速安装”在一起，因此更容易拆开和重新组装在一起。
随着餐厅开始重新营业，业主应记得在开门前对制冰机进行清洁和消毒。Burger 说，这应该由合格的承包商来完成。
他说：“餐厅老板现在有足够的担忧，只是想重新开业。”“我建议他们将制冰机的清洁工作交给专业人士。然后让该专业人员继续定期清洁和消毒机器，以保持其安全有效地运行。”
